Segons el Gremi de Pastisseria el volum de vendes a la comarca serà semblant al que hi havia abans de la pandèmia
El Gremi de Pastisseria de Barcelona i província preveu que es venguin prop de 700.000 mones de Pasqua artesanes, la qual cosa representa un 5% menys que el 2019, l'últim any abans de la pandèmia. Les tradicionals mones han aconseguit esquivar la COVID-19 i, malgrat que les restriccions derivades de la pandèmia continuen vigents, són moltes les famílies que no s'han volgut quedar sense aquest dolç tan típic de la Setmana Santa. Enguany, la xocolata n'ha esdevingut la protagonista, coronada amb figures de Harry Potter, la Peppa Pig o la Patrulla Canina. Per a un públic una mica més adult, la tendència són mones personalitzades i d'autor, amb dissenys amb motlles únics, animals elaborats amb ous de diferents mesures i colors i imatges impreses amb tintes alimentàries en xocolata.
Conscients de les limitacions en la xifra de participants en les reunions i en la barreja de bombolles de convivència, els pastissers preparen formats una mica més petits, com s'ha constatat en festes tradicionals recents, en les quals els clients van optar per unitats més petites.
Això sí, tot i les bones perspectives la presència del coronavirus és ben evident. Gel hidroalcohòlic, distància de seguretat i només dues persones a l'interior de l'establiment."Teníem por que la gent marxés en massa i no sabíem ben bé què passaria, però finalment està anant prou bé", ha admès Pere Camps, vicepresident del Gremi de Pastisseria.
Tradició
Des del Gremi es recorda que una mona artesanal de pastisseria és el resultat d'un treball artístic que implica més de tres hores de feina per peça: creació de motlles, disseny de patrons per formar les figures, treball amb la xocolata, composició de la figura i decoració. Aquestes mones artesanals utilitzen, segons el Gremi, cacau de qualitat, sense additius, ni oli de palma, ni greixos trans o colorants azoics, ingredients presents a les mones industrials.
L'existència de la mona com a pastís tradicional del dia de Pasqua està documentada des del segle XV, quan es feia segurament amb pasta de pa com a base i tenia forma de tortell. Posteriorment, es van començar a posar ous durs pintats, un per cada any del fillol o fillola a qui se li regalava. Al segle XIX, es va començar a fer la mona actual, amb una base de pa de pessic, mantega i xocolata, i adornada amb figures de xocolata, fruita confitada i plomalls.
A partir dels anys 30, de la mà del pastisser Lluís Santapau, es va estendre la tradició de modelar grans figures de xocolata i pastisseries de tot el país exposen les seves creacions als aparadors. El Museu de la Xocolata, creat pel Gremi de Pastisseria, repassa la història del treball artesà de centenars de mestres xocolaters que han forjat la història d'aquesta tradició.
Redacció / Fotos: Arxiu
